หลังจากประสบความสำเร็จจากการเพาะพันธุ์ปลาเรนโบว์เทราต์ได้ครบวงจรแล้ว ได้มีพระราชดำริให้ ทดลองเลี้ยงปลาน้ำเย็นอีกชนิดหนึ่ง คือ ปลาสเตอร์เจียน เพื่อนำไข่ปลามาแปรรูปเป็น “คาเวียร์” กรมประมงจึงได้นำเข้าไข่ปลาสเตอร์เจียนพันธุ์ไซบีเรียนจากประเทศเยอรมนีมาเพาะเลี้ยง เวลาผ่านไป ๒ ปี เมื่อเอกซ์เรย์ตรวจเพศปลา พบว่าเป็นปลาตัวผู้ทั้งหมด ส่งผลให้ไม่มีไข่ปลาสำหรับทำคาเวียร์ คงทำได้เพียงจำหน่ายเป็นปลาเนื้อ

              จนถึงปี ๒๕๕๐ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ได้เสด็จพระราชดำเนินไปทรงเยือนประเทศรัสเซีย ซึ่งช่วยให้ความสัมพันธ์ระหว่างประเทศดีขึ้น เมื่อมีการติดต่อขอพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนจากรัสเซีย เพื่อนำมาศึกษา วิจัยและเพาะเลี้ยง ทำให้ได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดี ไข่ปลาที่ได้รับจากประเทศรัสเซียซึ่งนำมาฟักเลี้ยงได้โตเป็นปลารุ่น เมื่อเอกซ์เรย์ตรวจเพศปลา ปรากฏว่าเป็นปลาตัวเมียจำนวนมาก โครงการฯ ได้ให้การดูแลอย่างดี จนอายุปลาเข้าปีที่ ๗ ได้ใช้เครื่องอัลตร้าซาวน์ตรวจสอบ อีกครั้ง พบว่าปลามีไข่ จึงได้ขอความร่วมมือจากรัสเซียให้ส่งผู้เชี่ยวชาญมาสอนการแปรรูปไข่ปลาเป็นคาเวียร์ จนในที่สุดสามารถแปรรูปได้สำเร็จ จากนั้นได้ดำเนินการเพื่อจำหน่ายมาอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน

“คาเวียร์” เดิมเป็นอาหารของชาวอิหร่าน มาจากคำว่า “Khag-avar” แปลว่า “ไข่ปลาปรุงรส”